Superzisch Kartoffelsuppe mit Eierschwammerl (Pfifferlingen)

macht süchtig

Die Kartoffeln schälen , klein würfeln. Den Lauch putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. Beides gemeinsam im Topf mit ein wenig Olivenöl anbraten. Mit der Brühe ablöschen , aufkochen.
Wenn die Kartoffeln durch sind, eine kleine Menge davon abnehmen , beiseite stellen (kommen später wieder dazu). Suppe mit Kartoffeln , Lauch fein pürieren. Kartoffeln wieder hinzugeben.

Zwiebel fein würfeln , Eierschwammerl säubern, klein schneiden. Die Schinkenwürfel in einer Pfanne anbraten, dann die Zwiebeln dazu , mitrösten bis sie glasig sind. Dann noch die Eierschwammerl dazugeben , alles gut durchbraten.
Die Mischung in die Suppe geben. Zuletzt den Sauerrahm , ein paar Kräuter, je nach Belieben einrühren.
Mit frischer Petersilie dekorieren , anrichten.

Zutaten

6große	Kartoffeln
200g	Pfifferlinge
1Pck.	Schinken, roh, gewürfelt
1Becher	Sauerrahm
1Stange/n	Lauch
2m.-große	Zwiebel(n), weiß
1Liter	Gemüsebrühe, instant
	Olivenöl
n. B.	Kräuter, z.B. Petersilie, Basilikum etc.

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