Jägerfrühstück à la sinaidi

Kartoffelpfanne mit Pilzen und Ei

Kartoffeln kochen, abschrecken, pellen , in Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in einer großen Pfanne in 1 EL Butterschmalz schön knusprig braun braten.

Währenddessen den Bauchspeck in feine Scheiben schneiden , in einer zweiten Pfanne in 1 EL heißem Butterschmalz hellbraun rösten, aus der Pfanne nehmen , zur Seite stellen. Nun die Zwiebel hineingeben , glasig anbraten. Nacheinander Knoblauch, Pilze, Paprika , Chili dazugeben , auf mittlerer Hitze so lange mitbraten, bis das Gemüse bissfest ist.

Diese Mischung , den gebratenen Speck zu den Kartoffeln in die große Pfanne geben , vermischen.

Die Eier mit Salz , Pfeffer verquirlen , über die Kartoffel-Mischung geben. Leicht unterheben , stocken lassen. Entweder Deckel auflegen oder hin , wieder wenden.

Mit den Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Zutaten

4m.-große	Kartoffeln, am besten festkochende
1Dose	Champignons, (oder frische) halbiert oder in Scheiben geschnitten
80g	Speck (Bauchspeck), durchwachsen (oder Bacon)
4m.-große	Ei(er)
1m.-große	Zwiebel(n), geviertelt und in feine Streifen geschnitten
1	Paprikaschote(n), rot, gewürfelt
1	Chilischote(n), sehr klein gewürfelt
2Zehe/n	Knoblauch, klein gehackt
	Schnittlauch, in Röllchen
2EL	Butterschmalz
	Salz und Pfeffer

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