Melonen - Salat mit Pesto - Hähnchen

Frisches, leichtes Gericht für den Sommer

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten.

Den Salat putzen, waschen, trocknen , in m,gerechte Stücke teilen. Das Melonenfleisch in m,gerechte Stücke schneiden, dabei entkernen.

Nun den Weißweinessig mit Limettensaft, Salz, Pfeffer , 1 Prise Zucker verrühren. Anschließend mit 2 EL Öl zu einer Vinaigrette verquirlen.

Das Öl in der Pfanne erhitzen , die Hähnchenbrustfilets darin auf jeder Seite ca. 6-7 Min braten. Aus der Pfanne nehmen, salzen , pfeffern. Die Filets dann in Scheiben schneiden , mit Pesto bestreichen.

Den Salat , die Melone in eine Schüssel geben , mischen. Mit Vinaigrette übergießen, erneut mischen. Den Salat auf zwei Tellern anrichten. Die Hähnchenscheiben darüber legen , mit Pinienkernen bestreut servieren.

Dazu Baguette reichen.

Zutaten

2	Hähnchenbrustfilet ohne Haut
50g	Pinienkerne
2EL	Öl, geschmacksneutrales (z.B. Erdnussöl)
1m.-großer	Lollo Rosso
1,2kg	Melone(n) (Wassermelonenfleisch), vollreif und süß
3EL	Essig (Weißweinessig oder - edel und fein - Papayaessig)
2EL	Limettensaft
2EL	Pesto Genovese
	Salz und Pfeffer
	Zucker
	Öl
evtl.	Kräuter zum Garnieren
evtl.	Limette(n) - Spalten zum Garnieren

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net