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Lamm-Bratwurst
Lammhackfleisch (am besten ganz frisch selbst durchgelassenes) mit allen anderen Zutaten gut mischen, abschmecken , ggfs. nachwürzen. Ist es noch zu fest, mit etwas Wasser die Hackmasse verdünnen.
Fleischmischung mit Frischhaltefolie abdecken , r, 2 St,en kalt stellen, damit die Gewürze schön durchziehen können.
Mit angefeuchteten Händen Röllchen drehen - wie beim Cevapcici. Für r, 6 - 10 Minuten grillen oder braten. Die Merguezröllchen dürfen ruhig etwas dunkelbraun bis schwarz werden. Dann schmecken sie am besten.
Tipp:
Austausch 50 % Lammhack durch 50 % Rinderhack.
Die Mengenangaben sind Richtwerte.
Die Merguez stammt aus Marokko , ist heute in Frankreich sehr populär.
Sie sollte scharf sein.
Wer mehr Würze verträgt, kann auch gerne mehr Harissa (für mich bis zu 4 TL) verwenden.
Rosmarin, Zimt, Minze , Tomatenmark kann auch eingearbeitet werden. Ist vielleicht dann nicht mehr ein Originalrezept, aber auch lecker.
Bei entsprechender Ausstattung kann man das Fleischbrät auch in Lammdarm abfüllen.
Nicht mit dem Fett sparen! Die Merguez sollte mindestens 20 % Fett enthalten, ansonsten wird sie trocken.
Beim Braten oder Grillen im Natursaitling die Würste einige Male einstechen.
Ras-el Hanout - übersetzt Beste des Ladens - ist das Curry Marokkos , besteht aus Zimt, Kurkuma, schwarzem Pfeffer, geriebener Muskatnuss, Kardamomkörner, Nelken , Ingwerpulver u. v. a. Ein Rezept dazu gibt es in der Datenbank.
Zutaten
| 500g | Lammschulter ohne Knochen, mittelfein gehackt |
| 3EL | Olivenöl |
| n. B. | Wasser, (einige EL für die richtige Konsistenz) |
| 10m.-große | Knoblauchzehe(n) |
| ½TL | Kreuzkümmel (Cumin) |
| 1TL | Harissa |
| 1Msp. | Koriander, gemahlen |
| 1Msp. | Zimt, gemahlen |
| ½TL | Gewürzmischung, (Ras-el Hanout) |
| 1TL, gestr. | Paprikapulver, edelsüß |
| n. B. | Pfeffer |
| n. B. | Meersalz |
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