HomeSeeteufel mit kleinem Linsensalat
edle Vorspeise, ideal für Gästemenüs, kann vorbereitet werden, auch mit anderen Fischen möglich
Die Linsen in ein Sieb geben , mit kaltem Wasser spülen, abtropfen lassen. Im Gemüsefond bei milder Hitze ca. 10 Minuten garen. Sie müssen noch bissfest sein! Sollte noch Flüssigkeit im Topf sein, abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit den Apfel schälen, entkernen , fein würfeln. Die Frühlingszwiebel ebenfalls fein würfeln. Das Grün für die Dekoration aufheben.
Die Apfel- , Frühlingszwiebelwürfel in etwas Olivenöl glasig dünsten , unter die fertigen Linsen mischen.
Aus Salz, Pfeffer, Essig , Öl eine Vinaigrette rühren , den Salat damit marinieren. Er sollte noch warm angemacht werden , mindestens eine St,e ziehen. Idealerweise macht man ihn bereits am Vormittag.
Den Ofen auf 100 Grad vorheizen.
Aus den Seeteufelscheiben das Fleisch auslösen , von der Haut befreien, in eine Auflaufform legen. Mit Zitronensaft marinieren , mit Olivenöl begießen. Darauf achten, dass der Fisch auf einem dünnen Olivenölfilm liegt, damit er nicht ankleben kann. Mit Salz , Chili würzen.
Den Fisch bei 100 Grad für 30 - 40 Minuten (je nach Dicke) garen.
Anrichten:
Den Salat in Vorspeisenringen anrichten, mit Frühlingszwiebelröllchen bestreuen. Den Fisch dazulegen. Achtung: bitte unbedingt vorgewärmte Teller verwenden, da der Fisch sonst zu schnell kalt wird!
