Gebackene Dorade

Rezept für Gebackene Dorade

Den Fisch ausnehmen , schuppen. Das sollte man tunlichst vom Fischhändler erledigen lassen. Den Fisch nochmals Waschen , gründlich trockentupfen.

Eine flache, feuerfeste Form mit der Hälfte der Butter ausstreichen. Die Tomaten überbrühen, abziehen, entkernen , in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen, fein hacken. Tomaten, Knoblauch, Lorbeerblätter, Thymian in der Form verteilen. Fisch darauf legen. Mit dem Olivenöl bepinseln. Zitrone in Scheiben schneiden , den Fisch damit belegen. Weißwein angießen , im vorgeheizten Backofen ca. 25 Min. braten lassen. Den Bratenfond mit dem Gemüse (Lorbeerblätter entfernen) pürieren, mit dem Rest der Butter aufschlagen , 1 El gehackte Kräuter (Basilikum, Estragon, oder Petersilie) unterziehen mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Zutaten

1	Fisch, Dorade von ca. 1,2 kg
4	Tomate(n)
2Zehe/n	Knoblauch
1Zweig/e	Thymian
2	Lorbeerblätter
1	Zitrone(n)
100ml	Wein, weiß, trocken
100g	Butter
3EL	Öl (Oliven)
1EL	Kräuter nach Belieben und Verfügbarkeit, z.B. Basilikum, Petersilie, Estragon, gehackt
	Salz und Pfeffer

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