HomeRagout von dreierlei Fischen mit Garnelen
Rezept für Ragout von dreierlei Fischen mit Garnelen
Gleichzeitig die Tomaten kurz in kochendem Wasser überbrühen, abschrecken , die Haut abziehen. Die Tomaten dann halbieren , die Kerne entfernen, weiter zerkleinern , mit in die Pfanne geben.
Den Peperoncino halbieren, die Körner entfernen - im Zweifelsfall die Schärfe mit einer Fingerspitze prüfen - , ebenfalls in die Pfanne geben. Dort wenige Sek,en durch das Öl ziehen , je nach Schärfe sofort oder wenig später entfernen, wegwerfen. Die Schärfe sollte nur im Hintergr, geschmeckt werden.
Nun mit Weißwein ablöschen. Den Fischfond angießen , einkochen lassen. Dann den Safran zugeben. Die Sahne angießen, mit Salz , Pfeffer abschmecken , weiter dickflüssig einkochen lassen.
Nun die Fischfilets in m,gerechte Quadrate von ca. 3 cm schneiden.
Den Kabeljau leicht mit Öl bepinseln. Salzen, pfeffern , auf eine große Anrichtform, wo später auch die anderen Fischfilets Platz finden, legen. In den vorgeheizten Backofen bei 120°C stellen.
Sofort den Seeteufel im restlichen Olivenöl scharf in 2 Minuten anbraten , sofort beiseite stellen, um nun den Lachs ebenfalls auf der ehemaligen Hautseite kurz , scharf anzubraten.
Beide Sorten salzen , pfeffern , anschließend zum Kabeljau geben. Alles nebeneinander (nicht geschichtet) legen , wieder in den Ofen schieben.
Nun die Garnelenschwänze im verbliebenen Öl je nach Größe 1-2 Minuten auf jeder Seite anbraten. Salzen, pfeffern , beiseite stellen.
Wenn die Fischstücke fast gar sind, die Platte aus dem Ofen holen , mit der fertigen Tomatensauce so übergießen, dass alle Teile gerade bedeckt sind. Nun noch die Garnelen anordnen , evt. alles etwas ziehen lassen. Jedes Stück Fisch evt. einmal vorsichtig wenden.
Nun alles möglichst gut gewärmt auf Tellern anrichten , heiß servieren.
Dazu passen Reis (Wildreis , Langkornreis gemischt) , mediterranes Gemüse.
Zutaten
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