Auberginen - Paprika - Pfanne

Rezept für Auberginen - Paprika - Pfanne

Die Auberginen , Paprikaschoten putzen, waschen , in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen , durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Tomaten putzen, waschen, vierteln, entkernen , fein würfeln. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen , in Ringe schneiden. Den Schafskäse würfeln. Den Thymian waschen, trocken schütteln , hacken.

Die Auberginen in einer Pfanne in 5 EL heißem Olivenöl unter Wenden ca. 5 Minuten braten, dann herausnehmen. Die restlichen 2 EL Olivenöl ins Bratöl zugeben , den Knoblauch , die Paprikastücke darin anbraten. Die Auberginen wieder zufügen. Mit Salz , Pfeffer würzen , mit 200 ml heißem Wasser ablöschen. Die Gemüsebrühe einrühren , kurz aufkochen lassen. Nun Tomaten, Lauchzwiebeln , Thymian zugeben , unterheben. Die Gemüsepfanne nochmals mit Salz , Pfeffer abschmecken, dann die Schafskäsewürfel zugeben , vorsichtig unterheben. Mit Peperoni , Rosmarin garniert servieren.

Zutaten

3	Aubergine(n) (ca. 700 g)
2	Paprikaschote(n) (ca. 400 g)
3Zehe/n	Knoblauch
2m.-große	Tomate(n)
3	Lauchzwiebel(n)
150g	Schafskäse
3Stiele	Thymian
7EL	Olivenöl
1TL	Gemüsebrühe, instant
200ml	Wasser, heißes
	Salz
	Pfeffer, weißer
	Peperoni
	Rosmarin zum Garnieren

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