Kaninchen -Aperitif- Gebäck

oder Gruß aus der Küche aus Innereien des Kaninchens

Das Fett von den Innereien entfernen, Innereien fein hacken. Schalotte hacken , in der warmen Butter dünsten. Innereien dazu geben , kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Den Fond mit der Bouillon , dem Sherry ablöschen. Bei starker Hitze auf 50 ml Flüssigkeit (von den ursprünglich 200 ml) einkochen lassen.
Sauerrahm dazu geben, aufkochen , würzen. Wer mag, gibt einige Blätter fein gehackten Salbei dazu. Pfanne vom Feuer ziehen, die Innereien wieder dazu geben , alles auskühlen lassen.

Kleine Portionsförmchen (ca. 4,5 cm Durchmesser) oder Backringe mit dem Blätterteig auslegen. Die Füllung darin verteilen.
Blätterteigdeckel ausstechen, die Ränder mit Eiweiß bestreichen , aufsetzen. Die Deckel mit Eigelb bestreichen.

Im 180° bis 200°C heißen Ofen 12 Minuten backen. Temperatur ist individuell vom Ofen abhängig.
Heiß servieren.

Zutaten

1	Herz(en) (Kaninchen)
1	Leber (Kaninchen)
2	Niere(n) (Kaninchen)
1	Schalotte(n)
1EL	Butter
100ml	Bouillon
100ml	Sherry
100ml	Sauerrahm
n. B.	Salbei, frische Blätter
	Salz
	Pfeffer
250g	Blätterteig
1	Ei(er), getrennt, zum Bestreichen

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