HomeHähnchenbrust mit Morcheln in Sahnesoße
Rezept für Hähnchenbrust mit Morcheln in Sahnesoße
Währenddessen die Haut von den Hähnchenbrüsten abziehen. Mit der Geflügelschere jedes Bruststück entlang des Brustbeins in zwei Hälften schneiden. Herausstehende Knochen abschneiden.
Lauchstangen längs aufschnitzen ohne sie durchzuschneiden , abspülen. Den hellen Teil der Stangen in ganz feine Streifen schneiden, den grünen schräg in etwa ½ cm breite Streifen schneiden. Die grünen Teile kurz in kochendem Salzwasser blanchieren , eiskalt abschrecken.
Die Hähnchenbrüste im heißen Fett r,um goldgelb anbraten. Fleisch herausnehmen, salzen , pfeffern , zugedeckt warm stellen.
Im Bratensatz die hellen Lauchstreifen unter Rühren andünsten , mit dem Wermut ablöschen. Kurz einköcheln lassen, dann Pilzwasser angießen , etwa um die Hälfte einkochen lassen. Morcheln dazugeben, sowie die Crème fraiche.
Die Soße bei stärkerer Hitze sämig kochen. Dann die Hähnchenbrüste in die Soße geben , ca. 10 min. zugedeckt bei schwacher Hitze ziehen lassen. Dann die dunklen Lauchringe einrühren , für weitere 2 min. erhitzen.
Zutaten
| 4 | Hähnchenbrüste |
| 30g | Morcheln, getrocknet |
| 2Stange/n | Lauch, dünne |
| 2EL | Butter |
| 3EL | Wermut, trocken |
| 200g | Crème fraîche |
| ¼Liter | Wasser |
| n. B. | Salz |
| n. B. | Pfeffer, weiß, frisch gemahlen |
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