Filetto alla Voronoff

Rinderfilet in Senf - Sahne - Sauce

In einer großen Pfanne (die Filetstücke müssen darin gut Platz haben) die Butter erhitzen; die Filetscheiben hinein geben , auf jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten, dann salzen , pfeffern, auf einen Teller legen , beiseite stellen.

Den Cognac , den Sherry in die Pfanne geben , etwas einkochen lassen. Die Zitronenschale sowie die Sahne dazu geben , die Sauce auf kleiner Hitze eindicken lassen, dann den Senf hinzufügen, verrühren , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Die Filetscheiben mit dem Fleischsaft, der sich auf dem Teller abgesetzt hat, wieder in die Pfanne geben , noch für ca. 1 Minute in der köchelnden Sauce lassen.

Zutaten

4Scheiben	Rinderfilet, je ca. 2 Finger dick
70g	Butter
2EL	Cognac
2EL	Sherry
1TL	Zitronenschale, fein abgeriebene
300ml	Sahne
2EL	Senf (Dijon Senf, scharf)
	Salz und Pfeffer

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