HomeKalbsrouladen mit Leberfüllung
schneiden bei jeder Gelegenheit gut ab !
Das Suppengemüse waschen , putzen, die Zwiebeln abziehen , alles fein würfeln. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen , in schmale Ringe schneiden.
1 EL Öl erhitzen, Leber darin scharf anbraten , mit Salz , Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen , mit Lauchzwiebeln , 2 - 3 EL Preiselbeeren vermischen.
Backofen auf 170° vorheizen.
Rouladen abwaschen, trocken tupfen , beidseitig mit Salz , Pfeffer würzen. Die Lebermasse gleichmäßig auf die Rouladen verteilen, die offenen Enden nach unten klappen, jede Roulade in 2 Scheiben Frühstücksspeck einschlagen , mit Küchengarn umwickeln.
Das restliche Öl in einem Bräter erhitzen, Rouladen r,um kräftig anbraten , herausnehmen. Zwiebeln , Suppengemüse (ohne Lauch) in das Bratfett geben , kräftig anrösten. Bratensatz mit etwas Brühe ablöschen , einköcheln lassen. Lauch , die restliche Brühe zugeben, Rouladen einlegen , im Ofen ca. 40 Min. zugedeckt schmoren lassen.
Rouladen aus dem Bräter nehmen , warm stellen. Den Fond durch ein Sieb streichen, aufkochen , mit dem restlichen Sherry , den Preiselbeeren abschmecken.
Dazu passt Kartoffelpüree oder noch besser Kartoffel-Lauch- oder Kartoffel-Wurzel-Püree.
Zutaten
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