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französisches Kalbsragout - sehr unkompliziert und sehr lecker
Das Fleisch für eine bessere Bindung mehlieren (ca. 2 EL Mehl). Gut verrühren , mit Wein , ca. 2-3 Gläsern Wasser aufgießen. Die beiden Brühwürfel zugeben. Zwiebelwürfel, Möhrenscheiben , geviertelte Champignons hinzufügen. Alles bei kleiner Flamme ca. 1,5 Std. köcheln lassen, von Zeit zu Zeit vorsichtig umrühren.
Kurz vor dem Servieren Crème fraîche, Eigelb , Zitronensaft verrühren , zum Fleisch geben. Etwas gehackte Petersilie als Garnitur drüber streuen. Sofort servieren.
In Frankreich gibt es dazu klassischerweise Reis. Bon appétit!
Zutaten
| 1kg | Kalbfleisch, (Hüfte) |
| 1Würfel | Hühnerbrühe |
| 1Würfel | Gemüsebrühe |
| 3 | Möhre(n) |
| 1große | Zwiebel(n) |
| 2Handvoll | Champignons, braune |
| 1Becher | Crème fraîche |
| etwas | Zitronensaft |
| 1 | Eigelb |
| etwas | Mehl |
| ¼Liter | Weißwein |
| Wasser | |
| Butter | |
| Petersilie, glatte |
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