Zimt - Schweinemedaillons an Orangensauce mit Brokkoli und Baguette

Rezept für Zimt - Schweinemedaillons an Orangensauce mit Brokkoli und Baguette

Die Medaillons etwas schlagen, abwaschen , abtrocknen. Mit Pfeffer , Zimt würzen. Die unbehandelten Orangen kurz mit heißem Wasser abwaschen, dann in Scheiben schneiden. Mit einigen Scheiben das Fleisch belegen , einen Moment ruhen lassen.

Butterschmalz in einer Pfanne auslassen , die Medaillons langsam von beiden Seiten anbraten. Die Medaillons nicht durchbraten.
Die Fleischstücke wieder aus der Pfanne nehmen. Dem Bratensatz den Fond hinzugeben. Die Orangen kurz vor dem Kochen des Fonds mit in die Pfanne geben. Mit Cointreau, Salz, Pfeffer , Zimt, ggf. auch mit Honig abschmecken. Einmal gut aufkochen lassen, dann die Fleischstücke hinzugeben. Ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Die gekochten Orangenscheiben entfernen, dafür aber je zwei frisch geschnittene Orangenscheiben dazu geben. Mit ein wenig Blattpetersilie garnieren , mit Baguette servieren.

Als Gemüse empfehle ich in Gemüsefond (möglichst keine Gemüsebrühe) gedünsteten Brokkoli.

Zutaten

8	Schweinemedaillons, ca. 3 cm dick
3	Orange(n), unbehandelt
200ml	Bratenfond
	Zimt
	Cointreau
1	Baguette
	Salz und Pfeffer
	Butterschmalz
n. B.	Honig
	Petersilie, zum Garnieren
n. B.	Brokkoli
n. B.	Gemüsefond

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