HomeAltbaerlis Krautrouladen
Rezept für Altbaerlis Krautrouladen
In einem großen Topf etwa 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, Salz , Kümmel zugeben. Den Krautkopf einlegen , im heißen Wasser drehen bis das erste äußere Blatt weich ist , sich gut ablösen lässt. Das Blatt mit einem scharfen Messer am Strunk abtrennen. Auf diese Weise nach , nach etwa 14 Blätter ablösen (für 12 Blätter reicht die Füllung). Die Blätter kalt abschrecken , auf Haushaltspapier gut abtropfen lassen. Mit einem scharfen Messer die dicken Blattrippen ganz dünn abflachen.
Vom inneren Rest des Krautkopfes die feinen Blätter in dünne Streifen schneiden , fein hacken. Im kochenden Blanchierwasser kurz kochen , gut trocken schütteln.
Die eingeweichten Semmeln ausdrücken , mit dem Hackfleisch, dem Ei, 1 Prise Salz, der fein gehackten Petersilie, dem fein gehackten Kraut , etwas Pfeffer gründlich verkneten , in 12 gleiche Teile teilen.
Je ein Krautblatt auslegen. Eine Portion Hackfleischmasse in die Mitte des Krautblattes geben, seitlich einschlagen , vom Blattstiel her einrollen. Mit Küchengarn zubinden.
Den Speck in kleine Würfel schneiden. Mit 1 EL Öl in einen großen Schmortopf geben , bei mittlerer Hitze das Fett auslassen. Die knusprig gebratenen Speckwürfel herausnehmen. Die fein gehackte Zwiebel in dem Speckfett anbraten. Die Zwiebel aus dem Schmortopf nehmen, das restliche Öl dazu geben , die Krautrouladen darin von allen Seiten anbraten. Speck , Zwiebeln zugeben , mit Brühe aufgießen. Den Deckel auflegen , die Krautrouladen bei kleiner Hitze 30 Min. garen lassen.
Die Krautrouladen aus dem Topf nehmen. Tomatenmark , sauren Rahm vermengen , in die Soße rühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Zutaten
| 750g | Weißkohl |
| 1TL | Kümmel |
| etwas | Salz |
| 50g | Speck, geräuchert |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2EL | Tomatenmark |
| 100g | Sauerrahm |
| ¾Liter | Fleischbrühe |
| 400g | Hackfleisch, gemischt |
| 2 | Semmeln, vom Vortag |
| ⅛Liter | Milch, heiß |
| 1 | Ei(er) |
| 1Prise | Salz und Pfeffer |
| 1EL | Petersilie, gehackt |
| 3EL | Öl |
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