HomeToller einfacher Hefezopf - gelingt und schmeckt immer
von einer schwäbischen Bäuerin, der ich sehr dankbar bin!
Nun rührt man sich in dieser Mulde eine Art Vorteig an, , zwar solange, bis sich die Hefe vollständig gelöst hat , man eine etwa apfelmusartige Masse erreicht hat. Man bestäubt die Masse mit ein wenig Mehl , lässt das Ganze dann zugedeckt (mit einem Küchenhandtuch) an einem warmen Ort , zugfrei ca. 15 Minuten gehen.
Anschließend gibt man den Rest der Zutaten zum Teig hinzu , knetet ihn mind. 5 Minuten mit dem Knethaken des Handrührers durch, bis eine glänzende Masse entsteht, die sich leicht von der Schüssel lösen lässt. Nun folgt eine weitere Ruhepause von ca. 45 Minuten. Hier sollte der Teig etwa an das Doppelte der Größe erreicht haben.
Man bestäubt nun eine große Arbeitsfläche mit etwas Mehl , teilt den Teig in 3 etwa gleich schwere Stücke. Jeder Teil wird nun mit der Hand auf ca. 40 - 50 cm lange, gleichmäßige Rollen geformt. Nun werden die Enden der Rollen aneinandergelegt , ein Zopf geformt, indem man immer die äußere Rolle über die Mittlere schlägt, bis man am Ende die 3 Enden wieder etwas zusammendrückt.
Das Ganze wird nun auf ein mit Butter gefettetes Backblech gelegt , nochmals ca. 20 Minuten gehen gelassen. Während dieser Zeit stellt man den Ofen auf 190 Grad (bei Ober- , Unterhitze) , lässt ihn vorheizen.
Am Ende der Gehzeit streicht man den Zopf mithilfe eines Backpinsels mit einem Gemisch aus einem Eigelb , zwei Teelöffeln Milch komplett ein. Nun ab in den Ofen. Die Gesamtbackzeit beträgt 30 Minuten. Nach einer Viertelst,e bestreiche ich den Zopf mit etwas flüssiger Butter- das macht ihn schön glänzend. Es empfiehlt sich außerdem, den Zopf die gesamte Backzeit über zu beobachten, damit er nicht zu dunkel wird (dann kann man den Ofen etwas zurückschalten , die unterste Schiene wählen).
Wenn der Zopf fertig ist, lässt man ihn auf dem Backblech auskühlen (nach ca. 15 min. bestreiche ich ihn nochmals mit zerlassener Butter- dann behält er diesen schönen Glanz). Wenn er über Nacht stehen bleibt, sollte man ihn mit einem Küchenhandtuch locker bedecken , am nächsten Tag anschneiden. Ansonsten schmeckt er natürlich frisch am besten.
Zutaten
| 250g | Dinkelmehl |
| 250g | Weizenmehl |
| 75g | Zucker |
| 65g | Butter |
| 1m.-großes | Ei(er) |
| 5g | Salz |
| 225ml | Milch |
| 30g | Hefe |
| 1TL, gestr. | Zitronenschale (Bio), abgerieben |
| ½Pck. | Vanillezucker (Bourbonvanillezucker) |
| Mehl für die Arbeitsfläche | |
| Butter für das Blech | |
| 1 | Ei(er) zum Bepinseln |
| 2TL | Milch zum Bepinseln |
| etwas | Butter zum Bepinseln |
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