Rinderfilet mit Zitronenpesto

Leckeres Sommergericht

Die Rosmarinnadeln am Vortag fein hacken , mit 25 ml Olivenöl mischen. Die Rinderfilets zusammen mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel gut verschließen , das Olivenöl in das Fleisch etwas einmassieren. Über Nacht in den Kühlschrank legen.

Für das Pesto die Schale der Zitrone abreiben , den Saft auspressen. Beides mit Oliven, Petersilie, Mandeln, Sardelle , 25 ml Olivenöl pürieren. Anschließend mit Salz, Pfeffer , Honig abschmecken.
Tipp: Das Pesto kann ebenfalls schon am Vortag zubereitet werden.

Das Fleisch in einer Grillpfanne von jeder Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Dann in den vorgeheizten Backofen stellen , bei 100°C ca. 5 Minuten weitergaren. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, das Pesto gleichmäßig auf den Filets verteilen , mit etwas Parmesan bestreuen. Anschließend noch einmal für ca. 5 Minuten unter den Backofengrill stellen.

Dazu passen hervorragend Rosmarinkartoffeln oder ein frischer Salat!

Hinweis: Die Zeiten können je nach Dicke des Fleisches , dem gewünschten Garzustand variieren!

Zutaten

2Scheiben	Rinderfilet je ca. 180 g - 200 g
1	Zitrone(n), unbehandelte
½Bund	Petersilie, glatte
80g	Oliven, grüne, entsteinte
1	Sardellenfilet(s) (Glas)
25g	Mandel(n), gemahlene
50ml	Olivenöl
2EL	Honig
3Zweig/e	Rosmarin
etwas	Parmesan, frisch geriebener
	Salz
	Pfeffer, schwarzer

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