HomeHirschrollbraten mit Johannisbeer - Pilz - Soße
Rezept für Hirschrollbraten mit Johannisbeer - Pilz - Soße
In einem Bräter das Pflanzenfett erhitzen , den Braten von allen Seiten darin anbraten. Währenddessen mit Wildgewürz, Pfeffer, Koriander , Oregano würzen.
Eine Zwiebel schälen , in Stücke schneiden. Die Karotte , die Champignons säubern , in Stücke schneiden. Den Braten mit Wasser nach Bedarf , den Brühwürfeln auffüllen. Nun Wacholderbeeren, Nelke, Zwiebel, Karotte , Champignons dazugeben.
Im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 1 - 1,5 Std. mit geschlossenem Deckel schmoren. Dann den Braten abkühlen lassen , am nächsten Tag das gehärtete Fett entfernen.
Den Braten aus der Soße herausnehmen , die Soße erhitzen. Dann erst den Braten wieder hineinlegen. Nochmals 30 Min. im Ofen oder auf dem Herd erhitzen. Den Braten wieder herausnehmen. Die Soße abschütten, zum Kochen bringen , nach Bedarf mit Saucenbinder andicken. Mit Johannisbeermarmelade, Pfeffer, Salz etc. verfeinern , abschmecken. Einen Schuss Sahne oder Crème fraiche dazugeben , warm halten. Die Champignonstücke aus dem restlichen Gemüse heraussuchen , in die fertige Soße geben. Den Braten nochmals in den Bräter geben , erhitzen. Mit einem elektrischen Messer in Scheiben schneiden , servieren.
Dazu passen mit Preiselbeeren gefüllte Birnen, Brokkoli-Blumenkohl-Auflauf , Kroketten.
Zutaten
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