Geschnetzeltes Kalbfleisch Züricher Art

Zürcher Geschnetzeltes

Zwiebel oder Schalotten fein wiegen. Champignons fein blättrig schneiden. Petersilie fein wiegen. Das Fleisch in Streifchen schneiden , mit dem Mehl vermischen.

Die Butter mit dem Öl heiß werden lassen. In der Pfanne das Fleisch kräftig anbraten, danach die Schalotten , die Pilze dazugeben.

Mit Salz , Pfeffer würzen, mit Wein ablöschen , diesen auf die Hälfte reduzieren. Mit dem hellen Kalbsfond , der Sahne aufgießen. Einkochen lassen bis zur gewünschten Sämigkeit. Das Gericht mit Zitronensaft, Salz , Pfeffer abschmecken , mit Petersilie bestreut servieren.

Dazu passen Rösti, Reis oder Spätzle.

Zutaten

600g	Kalbfleisch aus der Nuss
250g	Champignons
4	Schalotte(n) oder 1 Zwiebel
200ml	Wein, weiß, trocken (Riesling)
200ml	Kalbsfond, heller
1EL	Mehl
200ml	Schlagsahne
	Zitronensaft
2EL	Butter
1EL	Pflanzenöl
¼Bund	Petersilie, glatte
	Pfeffer, frisch gemahlener
	Meersalz aus der Mühle

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net