Schinken - Schaum

mit Eiern

Den Kochschinken in feine Würfel schneiden, Fleischwolf ginge auch, aber macht wieder mehr Abwasch. Vier der Eier trennen, das Eiweiß aufheben. Die 4 Eigelb mit 2/3 des Schinkens, 2 ganzen Eiern, dem Senf, der Kaffeesahne , den Kräutern vermengen. Wenn der Kochschinken kräftig schmeckt, braucht nicht mehr gewürzt zu werden.

Nun kleine Förmchen einfetten , die Masse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 230°C 10 Minuten backen. In der Zwischenzeit das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen. Den Eischnee mit dem restlichen Schinken mischen, als Mütze auf die Förmchen geben , diese noch einmal kurz überbacken. Anschließend sofort heiß servieren.

Tipp: Unbedingt Kochschinken vom Fleischer nehmen, kein Formfleisch. Passt gut als Vorspeise oder Zwischengericht.

Zutaten

250g	Kochschinken
6	Ei(er)
80ml	Kaffeesahne
2EL	Petersilie, gehackt
2TL	Kerbel, gehackt
1TL	Senf
1Prise	Salz

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