Tagliatelle al Ragu

Bandnudeln mit Fleischsauce - auch andere Pastasorten sind möglich

Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Schalotte, den Knoblauch, Sellerie, Möhre , den Speck für ca. 5 Minuten darin sanft anbraten, immer wieder wenden. Nun die Tomaten angießen, zum Kochen bringen. Dann den Kalbsfond hinzu geben, zum Kochen bringen , immer wieder umrühren.

In der Zwischenzeit das Kalbshackfleisch in Öl anbraten, salzen , pfeffern, mit dem Weißwein auffüllen , fast die ganze Menge Wein wieder einreduzieren lassen. Nun zum Gemüse geben , für 45 Minuten sanft einkochen lassen, bis eine fast feste Konsistenz entsteht.

Zum Schluss die in viele kleine Stücke geschnittene Leber ganz kurz in Olivenöl anbraten , zum Sugo geben. Mit Salz, Pfeffer , Muskat kräftig abschmecken. Nach Belieben die Sahne angießen, oder auch weglassen.

Möglichst über Nacht etwas kühl stehen lassen , am nächsten Tag mit Bandnudeln als Primo servieren. Dazu frisch geriebenem Parmesan reichen.

Zutaten

500g	Nudeln (feine Tagliatelle), evtl. selbst gemachte
250g	Hackfleisch vom Kalb
1	Hähnchenleber
1	Schalotte(n), gehackt
2	Knoblauchzehe(n), gehackt
½Tasse	Sellerie, sehr klein geschnitten
½Tasse	Möhre(n), sehr klein geschnitten
40g	Speck, sehr klein geschnitten
2EL	Butter
2EL	Olivenöl
1Glas	Weißwein
400g	Tomate(n), geschälte, gehackt
400ml	Kalbsfond
100ml	Sahne, nach Geschmack
	Salz und Pfeffer
	Muskat

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