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Rezept für Rehkeule
Den Backofen auf 180°C heizen, das Öl erhitzen , gleichmäßig damit die Keule übergießen. Alles in den Backofen auf die mittlere Schiene schieben. Nach 30 Minuten das Gemüse , die Knochen in einen entsprechend großen Topf geben, der alles aufnimmt , die Keule bei ca. 140°C weitere 2 Std. garen.
Nun den Rotwein zum Gemüse angießen , einkochen lassen. Dann mit Wasser soweit auffüllen, bis alles gerade bedeckt ist , ca. 2 Std. offen köcheln lassen.
Nach der Garzeit den Backofen abschalten, die Tür etwas öffnen , den Saucenfond durch ein feines Sieb in eine Sauteuse gießen , weiter reduzieren. Wenn die Sauce auf 1/4 Liter eingekocht ist, nach Bedarf abschmecken , die kalte Butter zur dann nicht mehr kochenden Sauce Stück für Stück geben , unterziehen.
Die Keule in Scheiben aufschneiden , mit der Sauce servieren. Das Fleisch wird eine ganz leichte rosa Innenfarbe haben.
Als Beilage evtl. selbst gemachte Gnocchi oder Kartoffelklöße reichen. Auch Preiselbeeren , glasierte Möhren passen sehr gut dazu.
Tipps: Wenn etwas mehr die jeweils andere Richtung gewünscht wird, die Keule bei entweder 160°C (für durchgebraten) bzw. 120°C (für richtig rosa gebraten) einstellen.
Der Rotwein sollte einer der 5 großen Bs sein: Barolo, Barbaresco, Brunello, Bordeaux oder Burg,. Diese Keule ist der Höhepunkt eines festlichen Menüs.
Auch für weitere Gänge bleibt in den 2 Std. ausreichend Zeit.
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