Shahi Paneer

Leckeres, vegetarisches indisches Rezept

Für das Paneer 2 Liter Milch unter Rühren zum Kochen bringen. Die Essigessenz mit 8 EL Wasser in einer Tasse mischen , in die kochende Milch schütten. Die Milch gerinnt nun. Alles in ein Handtuch schütten, welches über einem Sieb liegt. Die Molke fließt ab, die Klumpen bleiben im Tuch. Gut abtropfen lassen , durch drehen des Handtuchs weitere Flüssigkeit herausdrücken. Nun kann man das Paneer schon verwenden oder auch z.B. in einer mit Backpapier ausgelegten Butterbrotdose im Kühlschrank noch etwas nachpressen.
Tipp: Man kann das Paneer auch sehr gut einen Tag vorher zubereiten , bis zum Verbrauch in den Kühlschrank stellen.

Für das Shahi das Paneer in kleine Stücke scheiden , in einer Pfanne goldbraun anbraten, anschließend herausnehmen , auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

1 Tasse Milch auf die Cashewnüsse schütten (zum Einweichen).

Das Öl in die Pfanne geben (eine große Pfanne nehmen, da alle Zutaten nach , nach hinzukommen!) , die klein geschnittenen Zwiebeln darin anbraten. Ingwer, klein geschnittener Knoblauch , Chili hinzugeben , kurz anbraten. Die Dose Tomaten hinzugeben.

Nun die Cashewnüsse , die Milch mit einem Pürierstab gut mixen - es sollen möglichst keine Stückchen von den Nüssen mehr zu sehen sein.

Garam Masala, gemahlenen Kreuzkümmel , Korianderpulver mit in die Pfanne geben. Dann die pürierten Cashewnüsse , die 1,5 Tassen Wasser dazu geben. Nach Geschmack mit Salz , Zucker abschmecken. Zum Schluss die Paneerstücke zur Soße hinzugeben.

Dazu gekochten Basmati-Reis oder auch Naanbrot reichen.

Zutaten

2kleine	Zwiebel(n), klein geschnittene
1Dose	Tomate(n), passierte
3Zehe/n	Knoblauch, klein geschnittener
1EL	Ingwer
2TL	Kreuzkümmel, gemahlener
2TL	Koriander
2TL	Gewürzmischung (Garam Masala)
¾Tasse	Cashewnüsse
1Tasse	Milch
1 ½Tasse/n	Wasser
1EL	Zucker
3EL	Öl
etwas	Chili
etwas	Koriandergrün, frisches
2Liter	Milch
2EL	Essig - Essenz
8EL	Wasser

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