HomeMeeresfrüchtesalat
mediterran, leicht und bekömmlich
Als Erstes die Meeresfrüchte auftauen (schneller gehts unter fließend kaltem Wasser). Währenddessen die Riesengarnelenschwänze putzen, d. h. den Darm entfernen (vor allem in TK-Produkten ist oft der Darm noch drin). Dann könnt ihr eine Vinaigrette machen (darauf gehen wir gleich im Detail ein).
Nun die Melone achteln , entkernen sowie in m,gerechte Würfel schneiden. Eine große Zitrone auspressen, den Saft zunächst beiseitestellen.
Nun am besten die sauberen Garnelenschwänze mit ca. 2 größeren feingehackten Zehen Knoblauch in etwas Olivenöl scharf anbraten. Ggf. etwas frischen Rosmarin ebenfalls noch hacken , hinzugeben. Runter damit vom Herd , beiseitestellen!
Die Meeresfrüchte gebe ich immer in einen Topf , koche sie ein wenig bei kleinerer Stufe um die Flüssigkeit rauszubekommen. Einfach ein wenig köcheln lassen , immer das Wasser abgießen. Die Oliven in der Zwischenzeit halbieren (Sud abgießen) , in eine Schüssel geben.
Nun kümmern wir uns um die Vinaigrette: Dazu 6 Esslöffel Olivenöl in eine Schüssel geben. 2 - 3 Esslöffel Balsamico dazu (ich nehme gerne die Balsamicocreme, harmoniert hier mit den Melonenstücken, da sie süßer ist), etwas Senf dazu, ggfs. noch etwas Zitronensaft von einer halben Zitrone, ein wenig Salz , schwarzen Pfeffer - fertig!
Nun die mittlerweile erkalteten bzw. lauwarmen Meeresfrüchte vorsichtig mit den Melonenstückchen vermengen (zusehen, dass die Melone nicht matschig wird), die Garnelenschwänze hinzugeben, Oliven , das ungekochte Muschelfleisch hinzugeben.
Wer möchte (ich persönlich finde es sehr lecker), gibt nun etwa 1 - 2 Esslöffel milden!!! Meerrettich hinzu. Ggfs. noch etwas mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die Vinaigrette darübergeben, alles vorsichtig vermengen. Etwas Tabasco dazu , wer möchte, mediterrane Kräuter wie Rosmarin, Oregano etc.
Der richtige Knoblauchfan (so wie ich einer bin) gibt noch etwas Aioli hinzu - muss aber nun wirklich nicht sein, da schon eine gute Portion Knoblauch im Salat ist.
Wichtig ist, alles gut durchziehen lassen. Am besten für mehrere St,en in einer abgedeckten Schüssel in den Kühlschrank stellen.
Ich richte den Salat mit etwas geschnittenem Rucola an (muss aber nicht sein) , reiche dazu wahlweise etwas Brot (Ciabatta od. Kräuterbutterbaguette). Der Salat ist sehr leicht , bekömmlich. Dazu ist ein Gläschen Weißwein der perfekte Begleiter.
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