Petersilienspaghettinis in der Kalbsessenz

Molekulare Küche

Die Petersilie zupfen , mit dem Wasser fein mixen. Etwas stehen lassen, damit sich der Schaum wieder setzen kann. Auf kleiner Stufe mixen , das Metil dazugeben. Nur noch langsam laufen lassen, damit nicht mehr Luftblasen untergearbeitet werden. Etwas salzen , das Olivenöl unterrühren. Am besten einen Tag vor dem Gebrauch herstellen, damit sich die Luftblasen aufgelöst haben.

Die Petersilienmasse in eine Spritze füllen , in die heiße Kalbsessenz spritzen.

Zutaten

1Bund	Petersilie, glatt
400ml	Wasser
1Prise	Salz (Fleur de Sel)
150ml	Olivenöl
15g	Metil
n. B.	Fond (Kalbsessenz)

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