Bologneser Sauce á la McMoe

Rezept für Bologneser Sauce á la McMoe

Die Zwiebel schälen , klein hacken. Die Möhre schälen, den Staudensellerie putzen , waschen, dann beides in feine Würfel schneiden. Die Tomaten häuten, entkernen , klein schneiden. Den Speck bzw. den Pancetta in feine Würfel schneiden. Den Parmesan auf der Käsereibe fein reiben.

Die Butter in einer hohen Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze schmelzen , das Hackfleisch darin anbraten. Nun Zwiebel, Möhre, Staudensellerie , Speck dazugeben , kurz mitbraten. Tomatenmark, Rosmarin , Zimt dazugeben , kurz mit anschwitzen, dann alles mit Rotwein , Fleischbrühe ablöschen. Die Tomaten , das Lorbeerblatt in die Sauce geben , alles ca. zwei St,en bei sehr kleiner Hitze köcheln (einkochen) lassen, bis ein Ragout entstanden ist bzw. die Sauce eingedickt ist (evtl. bei Bedarf noch etwas Fleischbrühe dazu geben). Zum Schluss mit Salz , Pfeffer abschmecken , mit dem geriebenen Parmesan servieren.

Dazu Spaghetti reichen.

Zutaten

1	Zwiebel(n)
1	Möhre(n)
1Stange/n	Staudensellerie
400g	Tomate(n) (frische oder aus der Dose)
40g	Parmesan am Stück
50g	Speck, geräucherter oder Pancetta (ital. Feinkostladen)
2EL	Butter
250g	Hackfleisch (Rind)
1EL	Tomatenmark
100ml	Rotwein, trockener (z.B. Chianti)
100ml	Fleischbrühe
etwas	Salz und Pfeffer
1	Lorbeerblatt
	Rosmarin
	Zimt

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