Lamm auf maurische Art

Rezept für Lamm auf maurische Art

Am Vorabend die Rosinen etwa 30 - 45 Minuten im Sherry einweichen. Die Lammkeule entbeinen , das Fleisch in größere Stücke schneiden. Die Stücke in eine Schüssel legen, Rosinen, Datteln, Mandeln, Zimt , Kreuzkümmel zugeben. 300 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer , die halbierten Knoblauchzehen zugeben , die Gewürze , das Olivenöl in das Fleisch massieren. Über Nacht marinieren.

Am Folgetag alles durchseihen, die Fleischstücke in einem Bräter 5-10 Minuten bei hoher Temperatur in maximal 100 ml frischem Olivenöl kräftig anbraten. Die Früchte , übrigen Zutaten der Marinade (ohne das Öl!) unter Rühren mit anbraten.

Die Geflügelbrühe angießen , alles zum Kochen bringen. Abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 St,e garen. Die Fleischstücke in Scheiben schneiden, mit dem Dörrobst , der Soße anrichten.

Dazu passt hervorragend Polenta, die ich wie bei Grießschnitten ca. 1 cm dick auswelle , in Butter goldgelb brate.

Dieses Rezept schmeckt wirklich sensationell gut, ist bestens vorzubereiten , ideal für Gäste.

Zutaten

1 ½kg	Lammschlegel
½TL	Zimt
½TL	Kreuzkümmel, gemahlener
400ml	Olivenöl (zum Einlegen ca. 300 ml) zum Anbraten die restlichen 100 ml
2große	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
500ml	Geflügelbrühe
3EL	Rosinen
3EL	Sherry
2EL	Mandel(n), abgezogene
12	Datteln
	Salz und Pfeffer

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