Mediterrane Nudel - Gemüse - Pfanne

Rezept für Mediterrane Nudel - Gemüse - Pfanne

Den Speck in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch schälen , ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren , in feine Ringe schneiden. Die Paprikaschoten abwaschen, entkernen, halbieren , in kleine Stücke schneiden. Die Zucchini abwaschen , in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten mit kochenden Wasser übergießen, anschließend häuten , in kleine Stücke schneiden. Wer möchte, kann die Kerne der Tomaten entfernen, ich lasse sie drin.

Die Nudeln bissfest kochen.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne (am besten in einer Eisenpfanne) erhitzen, aber Vorsicht, das Öl nicht zu heiß werden lassen. Nun den Speck, die Zwiebelringe , den Oreganozweig in die Pfanne geben , 2-3 Minuten anbraten, Paprika, Zucchini, Pilze , Tomatenstücke dazu geben , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten, dabei häufig umrühren. Die Gemüsebrühe in die Pfanne gießen , alles noch einmal kurz aufkochen lassen.
Das Tomatenmark unterrühren. Zum Schluss die Kräuter , die Chiliflocken dazu geben , nochmal abschmecken.

Mit den Nudeln servieren.

Zutaten

1kleine	Zucchini
6kleine	Spitzpaprika
1kl. Dose/n	Champignons
2	Knoblauchzehe(n)
1m.-große	Zwiebel(n)
1	Zwiebel(n), rote
2	Tomate(n)
50g	Speck, geräucherter
1TL	Kräuter, TK (8 Kräuter)
4EL	Olivenöl
1TL	Tomatenmark
¼Liter	Gemüsebrühe
1Prise	Chiliflocken
	Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
1Zweig/e	Oregano oder getrockneter Oregano
400g	Nudeln nach geschmack

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