Buttermilchbrot mit Haferflocken

Vollkornbrot

Den Weizen zu feinem Mehl mahlen. Das Mehl , die Haferflocken in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe hineinbröckeln , den Honig darüber geben. Warten, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

Inzwischen die Buttermilch lauwarm erwärmen (muss mindestens 25°C, aber maximal 40°C haben). Ca. 150 ml Buttermilch in die Mulde gießen. Mit der Hefe , etwas Mehl vom Muldenrand verrühren. 15 Minuten gehen lassen.

Restliche Buttermilch, Quark, Salz , Gewürze zugeben. Alles gut verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen (ich stelle den Teig dabei bei eingeschaltetem Backofenlicht in den Backofen, dann wirds dort drin so zwischen 25 , 30° - das ist ideal). Den Teig anschließend nochmals durchkneten.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig daraufgeben , zu einem Laib formen (lieber etwas höher machen, das Brot läuft beim Backen noch ein bisschen auseinander , wird dann flacher). Mit lauwarmem Wasser einpinseln , mit den restlichen Haferflocken bestreuen. Bei 200°C im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen; wenn man ein feuerfestes Schüsselchen mit Wasser dazu stellt, wird die Kruste weicher.

Zutaten

500g	Weizen (oder Weizenvollkornmehl, wenn keine Mühle vorhanden ist)
125g	Haferflocken
350ml	Buttermilch
1Würfel	Hefe
1EL	Honig
125g	Quark, Magerstufe
2TL	Salz
½TL	Anis
½TL	Kümmel
2EL	Haferflocken zum Bestreuen

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