Salat mit Entenbrustfilet

Rezept für Salat mit Entenbrustfilet

Die Entenbrustfilets waschen , trocken tupfen. Aus Sojasauce, Öl, Thymian, Rosmarin, Zitronengras, einer Prise Zucker, Pfeffer , Salz eine Marinade rühren , die Entenbrustfilets darin ca. 45 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Die Salate waschen, Frühlingszwiebeln in Ringe , Paprikaschoten in Streifen schneiden. Eine Hälfte der Gurke in Würfel schneiden, die andere Hälfte in dünne Scheiben.

Die Äpfel schälen, entkernen , fein reiben. Die Schalotten schälen , grob schneiden. Den Zucker in einem Topf karamellisieren, mit dem Balsamico ablöschen , aufkochen lassen. Lorbeerblatt, Thymian, geriebenen Apfel , Schalotten hinzu geben , 5-10 Minuten reduzieren (schmeckt auch gut mit ein wenig geriebener Orangenschale). Die Reduktion durch ein feines Sieb streichen , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die marinierten Entenbrustfilets erst auf der Haut, dann auf der Fleischseite zusammen mit der Knoblauchzehe scharf anbraten, in den Ofen geben , 10-15 Minuten bei 150°C braten.

Die Entenbrustfilets ein paar Minuten ruhen lassen, dann in dünne Streifen schneiden, , zusammen mit dem Salat auf Tellern anrichten. Zum Schluss alles mit Balsamico Reduktion beträufeln.

Zutaten

½	Eisbergsalat
½	Lollo Rosso
1	Gurke(n)
½Bund	Frühlingszwiebel(n)
2	Paprikaschote(n), rot und gelb
200ml	Balsamico, dunkler
200ml	Balsamico, weißer
2	Äpfel
2	Schalotte(n)
1TL	Thymian
1	Lorbeerblatt
2EL	Zucker
3EL	Sojasauce
2EL	Öl
½TL	Thymian, gehackt
½TL	Rosmarin, gehackt
½TL	Zitronengras, gehackt
500g	Entenbrust
1	Knoblauchzehe(n)
	Salz und Pfeffer

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