HomeSpaghetti Carbonara
italienische Art
Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben , gut vermengen. Wenn die Spaghetti al dente sind, wird zuerst die Schinkenmischung schön gleichmäßig untergehoben. Dann diese Mischung mit der Ei-Mischung vermengen, alles zusammen in eine Edelstahlpfanne geben , so lange vermengen, bis die Eier anfangen zu stocken. Zum Schluss mit Salz , Pfeffer abschmecken , sofort servieren.
Variante: In Umbrien wird statt des Parmesans geriebener Pecorino verwendet. Pecorino ist intensiver als Parmesan. Der Pancetta ist ein Parma ähnlicher Schinken , gehört eigentlich in die Carbonara, da man diesen Schinken nicht immer bekommt, sollte man einen luftgetrockneten Schinken verwenden. Niemals einen gekochten Schinken , schon gar nicht Vorderformschinken benutzen. Man kann auch 50 % Parmesan , 50 % Pecorino nehmen. Ausprobieren.
Meine Mutter lebt seit 40 Jahren in Rom , sagt, jeder macht die Carbonara anders. Mit Knoblauch , ohne, ebenso mit , ohne Zwiebeln. Parmesan oder Pecorino, das ist mehr eine Geschmacks- oder Glaubensfrage. An die Carbonara gehört Sahne, jedoch ist sie keine Sahnesoße.
Zutaten
| 500g | Spaghetti |
| 150g | Schinken (Pancetta) oder anderen luftgetrockneten |
| 3EL | Olivenöl |
| 6 | Eigelb |
| 4EL | Sahne |
| 100g | Parmesan oder Pecorino oder gemischt |
| 1kleine | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| Wasser (Salzwasser) |
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