Berbere Sauce

scharfe Gewürzsauce für äthiopische Gerichte

Die Samen aus den Kardamomkapseln holen, zusammen mit Kreuzkümmel, Nelken, Piment , Bockshornkleesamen, ca. 1 min. in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen , fein mahlen. Am besten geht das im Mörser oder einer Gewürzmühle.

Die Zwiebeln, Pfefferschoten, Knoblauch , Ingwer mit dem Mixer zu einer Paste vermixen. Die feingemahlenen Gewürze unter die Paste mischen , die restlichen Gewürze, sowie das Öl , den Wein dazugeben. Mit etwas Cayennepfeffer je nach erwünschtem Schärfegrad ergänzen.

Zutaten

6	Kardamomkapsel(n)
1TL	Bockshornklee
2	Gewürznelken
2TL	Kreuzkümmel
3Körner	Piment
2cm	Ingwer
3	Pfefferschote(n), scharfe, rote
2	Zwiebel(n)
2TL	Salz
½TL	Pfeffer, schwarzer
½TL	Muskat, frisch gerieben
½TL	Kurkuma
½Tasse/n	Öl
½Tasse/n	Wein (Rot- oder Weißwein), trocken
etwas	Cayennepfeffer

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