HomeTafelspitz mit Pfefferkruste
Omas knuspriger Sonntagsbraten
Das Butterschmalz in einem Pfännchen heiß werden lassen , den Tafelspitz mit dem heißen Butterschmalz übergießen.
Bei 200°C in den vorgeheizten Backofen auf die 2. Einschubleiste von unten schieben.
Zwiebeln schälen , vierteln , nach 30 Minuten zum Tafelspitz geben. Brühe zugießen , den Braten mehrmals mit dem Fond begießen.
Nun die grünen Pfefferkörner hacken.
Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
Semmelmehl, Senf , die gehackten Pfefferkörner unter den Eischnee ziehen , nach Belieben mit Koriander würzen.
Nach insgesamt 1 1/2 St,en Garzeit, den Tafelspitz mit der gewürzten Eiweißmasse bestreichen , nochmals 30-40 Minuten garen. Gleichzeitig noch 1/4 Liter Wasser zum Bratensatz gießen.
Die Garzeit beträgt insgesamt ca 2 St,en bis 2 St,en 10 Minuten.
Nun den Bratensud durch ein Sieb streichen , den Tafelspitz im Ofen warm halten.
In einem extra Topf den aufgefangenen Bratensud mit der Sahne zum Kochen bringen , Mondamin oder Soßenbindemittel unterrühren. Nochmals aufkochen lassen , mit Salz , Pfeffer würzen.
Jetzt den Braten aus dem Ofen nehmen , in Scheiben schneiden. Die Soße wird extra dazugereicht.
Zu diesem Festtagsbraten passen w,erbar Petersilienkartoffeln , Wirsinggemüse.
Zutaten
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