Grüner Spargel im Schinken - Kartoffelmantel

überbacken mit Bärlauch - Crème fraîche

Die holzigen Spargelenden abschneiden , das untere Drittel des Spargels schälen. In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken. Herausnehmen , auf einem Tuch trocknen.

Die Kartoffeln durch eine Presse geben, mit der Sahne mischen, Gorgonzola zugeben , mit Muskat, Salz , Pfeffer abschmecken.

Die Schinkenscheiben halbieren, mit der Kartoffelmasse bestreichen, den Spargel (entsprechend aufgeteilt) auflegen, sodass die Spitzen herausschauen, dann einrollen , in eine Gratinform legen. Crème fraîche mit dem Eigelb mischen, etwas frischen, geschnittenen Bärlauch zugeben , über die Spargelröllchen gießen.

Im Backofen bei ca. 200 Grad 15 Minuten überbacken.

Zutaten

1kg	Spargel, grüner
10Scheibe/n	Schinken, gekochter Hinterschinken
150g	Gorgonzola Dolce
175g	Kartoffeln, gekochte
50g	Sahne
50g	Crème fraîche
2	Eigelb
	Bärlauch
	Salz und Pfeffer
	Muskat

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