Hühnergeschnetzeltes mit Zucchini in Erdnuss - Kokos - Sauce

Rezept für Hühnergeschnetzeltes mit Zucchini in Erdnuss - Kokos - Sauce

Zwiebel, Hühnerbrust , Zucchini klein schneiden. Das Olivenöl erhitzen , alles ein paar Minuten scharf anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen , Tomatenmark, Erdnussbutter , Kokosmilch einrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Heiß servieren.

Dazu passt Basmati-Reis sehr gut.

Zutaten

1	Hühnerbrüste
1	Zwiebel(n)
½große	Zucchini, oder eine kleine
150ml	Gemüsebrühe
½Dose	Kokosmilch
2EL	Erdnussbutter
1EL	Tomatenmark
	Salz und Pfeffer
	Olivenöl

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