Boeuf Bourguignon klassisch

ohne Schnickschnack

Das Fleisch in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen , achteln. Das Fleisch in einem schweren Topf in Butter , Öl kräftig anbraten. Das dauert etwa 10 Minuten. Die Zwiebeln dazu geben , anschwitzen, bis sie glasig sind. Mehl dazu geben, leicht anschwitzen, dann das Tomatenmark einrühren, kurz anbraten damit es etwas Farbe nimmt , mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen. Den Bratensatz loskochen , den Rotwein fast einkochen lassen. Mit dem restlichen Wein aufgießen, das Lorbeerblatt dazu geben, salzen, pfeffern , soviel Wasser angießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist.
Im geschlossenen Topf auf ganz kleiner Flamme ca. 1 St,e schmoren lassen.

Währenddessen die Karotten schälen , in grobe Würfel schneiden. Nach einer St,e Garzeit die Karotten zu dem Fleisch geben , weitere 90 Min. schmoren lassen. Die gesamte Garzeit sollte mindestens 2 ½ St,en betragen, je länger das Fleisch bei geringst möglicher Hitze schmort, desto zarter wird es.
Zum Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp:
Falls etwas übrig bleiben sollte: man sagt, das Boeuf Bourguignon wäre nach dem Aufwärmen noch viel besser!

Zutaten

1kg	Rindfleisch (Schulter oder Nuss)
5	Zwiebel(n)
1EL	Butter
1EL	Öl, zum Braten
1EL	Mehl
2EL	Tomatenmark
500ml	Rotwein, kräftig, aus dem Burgund
500g	Karotte(n)
1	Lorbeerblatt
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
etwas	Petersilie, gehackte

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