Kräuter - Lachs

Rezept für Kräuter - Lachs

Den Lachs abbrausen, trocken tupfen , fünfmal quer ein-, aber nicht durchschneiden (so kann man ihn nach dem Zubereiten leicht in 6 Portionen teilen). Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Das Gemüse waschen , putzen. Paprika , Aubergine längs vierteln, Zucchini halbieren. Dann das Gemüse quer in große Scheiben schneiden. Die Tomaten vierteln , entkernen. Den Fenchel in grobe Würfel schneiden. Schalotten , Knoblauch hacken. Den Thymian abbrausen, trocken schütteln , die Blättchen abzupfen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten , Fenchel darin 2 Minuten anbraten. Das übrige Gemüse, Knoblauch, Lorbeer , Thymian zufügen, alles 2-3 Minuten braten , kräftig mit Salz , Pfeffer würzen.

Den Lachs von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft würzen , auf das gefettete Backblech oder in eine große, gefettete Gratinform legen. Das Gemüse darauf verteilen , alles im Ofen bei 200 Grad 15-20 Minuten backen.

Den Lachs nicht zu lange im Ofen lassen, sonst wird er trocken.

Dazu passt Knoblauch-Kartoffel-Püree.

Zutaten

1kg	Lachs, Mittelstück, ohne Haut
2	Paprikaschote(n), rot und gelb
1	Aubergine(n)
1	Zucchini
4	Tomate(n)
1Knolle/n	Fenchel
4	Schalotte(n)
2	Knoblauchzehe(n)
1Bund	Thymian
4EL	Olivenöl
2	Lorbeerblätter
	Salz und Pfeffer
20g	Fett
	Zitronensaft

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