Ebbelwoi Hinkelsche mit Grünkern - Pfifferling - Risotto

Odenwälder Spezialität

Ebbelwoi Hinkelsche:
Die Hähnchenbrust würzen , in einem Bräter in heißem Fett anbraten. Die Hähnchenbrust herausnehmen. Im gleichen Fett die Gemüse- , Apfelwürfel anbraten. Mit der Geflügelbrühe , dem Apfelwein auffüllen. Die Brüste wieder einlegen , in 20 - 30 Minuten fertig schmoren.
Die Sauce kann eventuell noch etwas eingekocht werden.

Risotto:
Die Zwiebelwürfel in der Butter andünsten. Dann den über Nacht gut eingeweichten Grünkern dazugeben, mit Wasser aufgießen , würzen. Aufkochen , zugedeckt bei kleiner Hitze gar ziehen lassen. Dabei öfter umrühren. Der Grünkern ist nach zirka 30 Minuten weich.

Die Pfifferlinge putzen, waschen , etwas klein hacken. Mit Butter in einer Pfanne kurz anschwitzen , zum Grünkern geben. Es können auch Pfifferlinge aus der Dose verwendet werden.
Risotto mit der Sahne durchkochen , abschmecken.

Zutaten

4	Hähnchenbrüste
	Fett
	Salz
	Pfeffer
50g	Zwiebel(n), klein gewürfelt
50g	Karotte(n), gewürfelt
30g	Lauch, gewürfelt
80g	Apfel, gewürfelt
400ml	Geflügelbrühe
200ml	Apfelwein
200g	Grünkern
40g	Zwiebel(n), gewürfelt
20g	Butter
500ml	Wasser
	Salz
	Pfeffer
200g	Pfifferlinge
20g	Butter
etwas	Sahne

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