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Rezept für Maultaschen
Die Füllung: Die Zwiebeln schälen , mit dem Speck fein würfeln. Beides in einer Pfanne so lange anbraten, bis die Zwiebeln glasig geworden sind. Vom Herd nehmen , mit dem Hackfleisch , dem Spinat durchmengen. Den rohen Spinat , die Petersilie fein wiegen , unter die Füllung arbeiten. Mit einigen Umdrehungen aus der Pfeffermühle, Salz , frisch geriebenem Muskat würzen. Je nach Festigkeit mit 1-2 Eiern eine glatte Farce zubereiten.
Eine Teigplatte im Abstand von jeweils 6 cm mit der Farce belegen, die Zwischenräume mit Wasser einstreichen. Die zweite Teigplatte darauf legen, an den Zwischenräumen fest andrücken , 6 x 6 cm große Maultaschen rechteckig ausradeln.
Inzwischen Wasser aufkochen lassen, salzen , die Maultaschen darin in 8 Minuten gar ziehen lassen. Danach abtropfen lassen.
Und nun der Clou des Ganzen: Das Schmälzen!
Im zerlassenen Schmalz das Paniermehl goldbraun rösten, die abgetropften Maultaschen in eine warme Schüssel geben , mit dem Schmalz übergießen.
Zutaten
| 500g | Mehl |
| 6 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer | |
| 3EL | Wasser |
| 3m.-große | Zwiebel(n) |
| 50g | Speck, durchwachsener |
| 250g | Hackfleisch |
| 250g | Spinat, blanchiert |
| 50g | Spinat, roh |
| 2Bund | Petersilie |
| 1Prise | Muskat |
| 4EL | Schweineschmalz |
| 4EL | Paniermehl |
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