Saure Kutteln

typisch schwäbisches Rezept

Die Zwiebeln , den Knoblauch in einem Topf glasig schwitzen , die Kutteln dazu geben, beides kurz weiterbraten, mit dem Rotwein ablöschen. Mit Brühe aufgießen, die Gewürze , den Zucker dazu geben , mindestens 1 Std kochen , etwas einreduzieren lassen, dann sind sie schön weich, eventuell noch Flüssigkeit nach gießen.

In der Zwischenzeit aus Butter , Mehl eine Brenne herstellen, dazu die Butter schmelzen, aber nicht sehr erhitzen, sie darf nicht verbrennen! Mehl zugeben, sollte in etwa die Konsistenz von Erbseneintopf haben, langsam bei nicht zu hoher Temperatur dunkel bräunen, wenns zu heiß ist, verbrennt das Mehl , ist unbrauchbar.

Die Brenne in den Topf mit den Kutteln geben , umrühren, Vorsicht- spritzt gerne. Eventuell mit 1 Schuss Sahne oder etwas Creme fraiche, Salz , Pfeffer noch mal abschmecken.

Als Beilage unbedingt Bratkartoffeln ,/oder Brot.

Zutaten

500g	Kutteln, in Streifen geschnitten und vorgekocht
2m.-große	Zwiebel(n), in halbe feine Ringe geschnitten
1Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt
300ml	Rotwein, herben
500ml	Brühe, kräftige
1	Lorbeerblatt
3Stück	Wacholderbeeren, angedrückt
2Schuss	Essig, Würzessig, z.B. Kressi
3	Würfelzucker, oder 2-3 Teelöffel
evtl.	Sahne
70g	Butter
50g	Mehl

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