Bulgur - Gemüse - Salat

mit Staudensellerie, Fenchel, Rote Bete und Äpfeln

In einem Topf Gemüsebouillon zum Kochen bringen , Bulgur darin 2 Min. köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen , Bulgur ca. 30 Min. quellen lassen.

Staudensellerie, Fenchel waschen , in Ringe bzw. dünne Scheiben schneiden. Apfel waschen, halbieren, entkernen , in dünne Schnitze oder Würfeln schneiden.
Gemüse- , Apfelstücke mit dem abgekühltem Bulgur mischen , beiseite legen.

Für das Dressing die Kräuter , Schalotte fein hacken , mit dem Öl, Limettensaft, Salz , Pfeffer gut verrühren.
Dressing unter den Salat mischen , kurz ziehen lassen.
Damit sich der Salat nicht zu sehr färbt, erst kurz vor dem Servieren die Rote Bete schälen, würfeln, salzen , pfeffern , in den Salat geben.

Zutaten

150g	Bulgur
250ml	Gemüsebrühe, (selbstgemacht oder aus Brühewürfel / -pulver)
150g	Staudensellerie
150g	Fenchel
250g	Rote Bete
1m.-große	Apfel, (ca. 150 g)
2Bund	Kräuter, gemischt (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Koriandergrün, Minze)
2	Schalotte(n) oder Knoblauch
2EL	Öl, (Nussöl)
1	Limette(n), Saft davon
etwas	Salz und Pfeffer

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