HomeGeflügelsülzchen auf buntem Linsensalat
Rezept für Geflügelsülzchen auf buntem Linsensalat
Die Hähnchenkeulen mit Weißwein, Gemüse, Kräutern , Gewürzen in einen Topf geben , mit Wasser bedecken. Langsam aufkochen lassen , 1 1,5 Std. bei niedriger Temperatur gar ziehen lassen. Wenn sich das Fleisch vom Knochen löst, die Keulen aus der Brühe nehmen, kurz abkühlen lassen (sie sollten noch lauwarm sein), die Haut abziehen , das Fleisch vom Knochen lösen. Das Fleisch beiseite stellen.
Die Brühe durch ein Tuch abseihen , 400 ml abmessen. Den Rest der Brühe für das Linsengemüse verwenden
Die Gemüse für die Sülzeneinlage vorbereiten:
Bohnen putzen, Karotten , gelbe Rübe schälen , ebenso wie den Staudensellerie in schmale Streifen von ca. 5x5 mm Dicke schneiden. Den unteren Teil vom Lauch nehmen, dabei die Wurzeln nicht ganz abschneiden, so dass das Ganze noch zusammenhält. Salzwasser aufkochen , Gemüse blanchieren (ca. 5 min. Karotten , Sellerie, 7 min. Bohnen, Lauchstange 10 min. Die äußeren Blätter vom Lauch, die am weichsten sind, ablösen , zum Auslegen der Terrine verwenden. Den Kern der Lauchstange anschließend vierteln.
Eine Terrine oder Kastenform (Füllmenge ca. 1 1,5l) mit Klarsichtfolie auslegen.
Speckwürfel in ein wenig Butter glasig anschwitzen , mit der gehackten Petersilie unter das Hühnchenfleisch mischen.
Gelatine 5 min. in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die 400ml Geflügelbrühe erwärmen , kräftig mit Weißweinessig, Zucker, Salz , Pfeffer abschmecken. Die Gelatine darin auflösen.
Die Terrinenform mit den abgelösten Lauchblättern auslegen, dann abwechselnd die Fleisch-Speck-Mischung mit dem Gemüse in die Terrinenform schichten. Dabei immer wieder mit Sülzenstand auffüllen. Mit den Lauchblättern abschließen. Über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
Linsengemüse:
Gemüse, Ingwer, Knoblauch , Speck fein würfeln , in Olivenöl , Butter glasig andünsten. 3 EL der Mischung abnehmen , beiseite stellen. Diese wird vor dem Servieren wieder untergemischt , macht das Linsengemüse schön bunt. Das Gemüse, das mit schmort wird durch die Linsen verfärbt.
Jetzt die Linsen zugeben, kurz anschwitzen , mit Weißwein , Noilly Prat ablöschen. Einkochen lassen , mit der Brühe auffüllen. Lorbeerblatt, Thymian- , Rosmarinzweig einlegen , bei sanfter Hitze 30 45 min. leicht köcheln, bis die Linsen gar sind , die Brühe eingekocht ist. Vor dem Servieren kurz erwärmen, dann mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, der gehackten Petersilie , dem Balsamicoessig abschmecken. Zum Schluss das bunte Gemüse , das Olivenöl untermischen.
Die Geflügelsülze aufschneiden (geht am besten mit einem Elektromesser) , auf dem Linsensalat mit einem Klacks Crème fraîche , selbst gemachten Kartoffelchips anrichten.
Zutaten
| 4 | Hähnchenkeulen |
| 100ml | Weißwein |
| 1 | Karotte(n) |
| 1Stange/n | Staudensellerie |
| ½Stange/n | Lauch |
| 1kleine | Zwiebel(n) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1TL | Koriander, ganz |
| ½TL | Pfefferkörner |
| 3Körner | Piment |
| 1 | Gewürznelken |
| 1Scheibe/n | Ingwer, frisch |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1Zweig/e | Thymian |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 4Stängel | Petersilie |
| ½TL | Salz |
| 4Blatt | Gelatine |
| ½Stange/n | Lauch |
| 1 | Rübe(n), gelbe |
| 1 | Karotte(n) |
| 1Stange/n | Staudensellerie |
| 15 | Bohnen, grüne |
| 4EL | Petersilie, fein geschnitten |
| 2EL | Speck, fein gewürfelt |
| 2EL | Essig, (Weißweinessig) |
| 1TL, gestr. | Zucker |
| Salz | |
| 1kleine | Zwiebel(n) |
| 1EL | Butter |
| 1EL | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1Scheibe/n | Ingwer, frisch |
| 40g | Speck |
| 1 | Karotte(n) |
| 1 | Rübe(n), gelbe |
| 1Stange/n | Staudensellerie |
| 4Stängel | Petersilie |
| 150g | Linsen, Puylinsen (Berglinsen) |
| 350ml | Gemüsebrühe oder Geflügelbrühe |
| 20ml | Wermut, (Noilly Prat) |
| 30ml | Weißwein |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1Zweig/e | Thymian |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| Salz und Pfeffer | |
| 2EL | Balsamico |
| 3EL | Olivenöl |
| 3EL | Petersilie, frisch gehackte |
| Cayennepfeffer |
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