Mediterrane Gemüsepfanne

passt zu Kurzgebratenem

Das Gemüse , die Pilze putzen. Die Möhren blanchieren, sie müssen aber noch Biss haben. Die Zucchini der Länge nach durchschneiden , das weiche Innere mit einem Löffel entfernen.

Zucchini, blanchierte Möhren, Champignons , Paprika in nicht zu dünne Scheiben bzw. Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln von der Wurzel befreien, an der Zwiebel ca. 3 cm des Stängels belassen. Alles Gemüse mischen.

Jeweils 1/3 des zerkleinerten Gemüses , des Thymians in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl scharf anbraten, bis das Gemüse etwas Farbe genommen hat, dann in eine Schüssel geben.

Eine Marinade herstellen aus 3 EL Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone, einer Prise Salz , etwas Chiliflocken (oder Pfeffer)

Wenn das ganze Gemüse angebraten ist, mit der Marinade übergießen , mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Schmeckt warm, kalt , besonders aufgewärmt sehr gut. Passt sehr gut zu Kurzgebratenem, aber auch einfach so zu Brot.

Zutaten

200g	Champignons
500g	Zucchini
3	Paprikaschote(n), rot, grün und gelb
5	Frühlingszwiebel(n)
350g	Möhre(n)
250g	Cocktailtomaten
1Bund	Thymian, frischer
	Olivenöl zum Braten
3EL	Olivenöl
½	Zitrone(n), den Saft davon
	Salz
	Chiliflocken oder Pfeffer

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