Spaghetti mit fruchtiger Tomatensauce

Rezept für Spaghetti mit fruchtiger Tomatensauce

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Währenddessen ein Wasserbad mit Eiswürfeln vorbereiten , die Tomaten schon mal vom Strunk aus nach unten mit einem Messer viermal einritzen. Sobald das Wasser kocht, die Tomaten für kurze Zeit hineinlegen , danach gleich ins Eiswürfelbad legen. Jetzt kann man ganz leicht die Haut entfernen, sollte es doch nicht so leicht gehen, die Tomaten einfach noch mal ins kochende Wasser legen.
Wenn die Haut ab ist, jeweils den Strunk entfernen , den Rest grob hacken. Schalotte , Knoblauch schälen , ebenfalls hacken. In einem Topf Olivenöl heiß werden lassen, dann die Schalotten , den Knoblauch darin anschwitzen. Den Zucker dazugeben. Sobald dieser sich leicht aufgelöst hat, mit Aceto balsamico ablöschen. Danach gleich die Tomatenwürfel hineingeben. Mit Salz, Pfeffer , Cayennepfeffer würzen. (Keine Angst vor so viel Salz, Meersalz schmeckt besser, salzt aber weniger als normales Salz.) Alles etwa eine ½ St,e köcheln lassen.
Den Rosmarin , den Oregano vom Stiel zupfen, fein hacken , in die Sauce geben.

Jetzt können schon mal die Spaghetti gekocht werden. Wenn diese fertig sind, das Wasser abgießen, etwas davon aufheben , zurück in den Topf zu den Nudeln geben (dann verkleben die Spaghetti nämlich nicht so leicht).

Ich richte die Spaghetti immer als Nest in einem tiefen Teller an, darauf gebe ich dann die Tomatensauce , ein paar Basilikumblätter. Besonders fein schmeckt es, wenn man ein paar Spritzer Olivenöl , alten Aceto balsamico auf die Sauce gibt.

Zutaten

500g	Nudeln (Spaghetti)
1 ½kg	Fleischtomate(n)
1	Schalotte(n)
2	Knoblauchzehe(n)
1TL	Zucker
2EL	Aceto balsamico
2EL	Meersalz, grobes
	Pfeffer
1Msp.	Cayennepfeffer
1Zweig/e	Rosmarin
4Zweig/e	Oregano
	Olivenöl
etwas	Basilikum zum Anrichten

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