Birnenmarmelade mit Karamell

reicht für ca. 5 Gläser

Den Zucker mit dem kalten Waser in einen kleinen Topf geben , aufkochen. Bei starker Hitze so lange kochen, bis der Karamell gebräunt ist. Den Topf von der Kochstelle nehmen, das kochende Wasser zugeben , umrühren. Bei Zimmertemperatur bis zur weiteren Verarbeitung stehen lassen.

Birnen waschen, schälen , halbieren. Dann entkernen, fein schneiden , abwiegen (sollte etwa 800 g Nettogewicht sein), evtl. pürieren.
Birnen, Zitronensaft, Zitronensäure, Vanillezucker , Karamell in einen Kochtopf geben. Abgewogenen Zucker , Gelfix mischen, dann mit der Fruchtmasse verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen (mindestens 3 Minuten). Unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen , von der Kochstelle nehmen. Jetzt den Birnengeist unterrühren (muss aber nicht unbedingt sein).

Sofort in vorbereitete Gläser füllen.

Zutaten

100g	Zucker
50ml	Wasser
50ml	Wasser, kochendes
900g	Birne(n) (Williamsbirne)
1	Zitrone(n), den Saft davon
1Pck.	Zitronensäure
1Pck.	Vanillezucker
400g	Zucker
1Beutel	Gelfix, extra (25 g)
50ml	Birnengeist (nach Bedarf)

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