HomeGeflügelfarce, ein Brei mit vielen kulinarischen Möglichkeiten
Rezept für Geflügelfarce, ein Brei mit vielen kulinarischen Möglichkeiten
Putenbrust würfeln , unter Zugabe von Ei, Nussbutter*, Pfeffer , Salz pürieren. Nach , nach die Sahne zugeben , verrühren bis eine glatte Farce entsteht. Abschmecken , durch ein Sieb streichen.
Je nach Verwendungszweck können Petersilie, Schnittlauch, Thymianblättchen, gehackte Rosmarinnadeln oder andere Kräuter untergerührt werden.
Die Menge der Farce ist reichlich bemessen, so dass meistens einiges übrig bleiben wird, wenn sie für nur das Füllen von Geflügelschenkeln verwendet wird. Der Rest kann auch andere kulinarische Interessen befriedigen, wenn sie z.B. einfach
in kleine Klößchen geformt , gebraten werden oder eine Hühnersuppe verfeinern, zusammen mit Speckwürfeln eine Kohlroulade füllt oder mit fein gehackten Pilzen vermischt, als kleine Blinis in Butter oder Speck gebraten werden.
Es gibt viele Verwendungs- , Abwandlungsmöglichkeiten, die ich hier nicht weiter aufzählen möchte.
* Für die Nussbutter die Butter in einem Topf erhitzen, bei mittlerer Temperatur zum Kochen bringen , warten bis sie langsam eine hellbraune Färbung annimmt. Die Molke setzt sich in dunklen Flecken am Boden ab. Vor der Weiterverarbeitung sollte sie durch ein Haarsieb passiert werden. Diese Butter hat einen nussigen Geschmack, daher der Name. Aber aufpassen, das sie beim Schmelzen nicht verbrennt , anfängt zu qualmen. Dann sollte sie weg gegossen , ein neuer Versuch gestartet werden.
Zutaten
| 130g | Putenbrust |
| 1 | Ei(er) |
| 40g | Butter (Nussbutter) * fast kalt, aber noch flüssig |
| Salz und Pfeffer | |
| 160ml | Sahne |
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