Rezept für Bretonischer Fischeintopf
Die Miesmuscheln gründlich waschen , entbarten. Achtung! geöffnete Muscheln sofort wegwerfen. Die Fischfilets unter fließendem kalten Wasser abwaschen, trocken tupfen , in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, mit etwas Essig beträufeln. Zwiebeln , Knoblauchzehe abziehen , würfeln. Die Fenchelknolle putzen, waschen , in etwa 2 cm lange Streifen schneiden. Vom Staudensellerie die Fäden abziehen, den Sellerie waschen , in 2 cm lange Stücke schneiden. Zucchini putzen, waschen, evtl. halbieren , in Scheiben schneiden. Die Tomaten abtropfen lassen , klein schneiden.
Fischfond , Wein miteinander aufkochen lassen, Gemüse , Gewürze hinzugeben, gut umrühren , mit den Muscheln etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Fischstücke hinzugeben , 6-8 Minuten ziehen lassen. Crème fraîche hinzugeben , unterrühren, abschmecken , mit Petersilie bestreut servieren.
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