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Spinat-Eier-Auflauf
Das Öl in einer Pfanne erhitzen , die Schalotten bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten, dabei ab , an umrühren. Den Spinat zufügen , in der geschlossenen Pfanne 3 Minuten zusammenfallen lassen.
Den Deckel abnehmen , weitergaren bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Nun die Sahne zugeben , alles mit Muskat , Pfeffer abschmecken.
Die Spinatmischung nun in eine flache Auflaufform geben , mit einem Esslöffel 4 große Mulden hineindrücken.
In jede Mulde jeweils ein Ei hineinschlagen mit Salz (vorsichtig, da Parmesan auch salzig ist), Pfeffer , Kräuterlingen würzen , mit Parmesan bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten backen, bis die Eier gar sind.
Den Auflauf zusammen mit Vollkorntoast servieren.
Zutaten
| 1EL | Olivenöl |
| 3 | Schalotte(n), fein gehackt |
| 500g | Blattspinat |
| 4EL | Schlagsahne |
| Muskat, frisch gerieben | |
| Salz und Pfeffer | |
| 4große | Ei(er) |
| 4EL | Parmesan, fein gerieben |
| 4Scheibe/n | Toastbrot, (Vollkorntoast) |
| Kräuterling(e) |
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