Reibekuchen überbacken

Reibekuchen mit Spinat und frischen Champignons

Kleine Zwiebel , Knoblauch (gehackt) in der Butter glasig dünsten. Den aufgetauten Spinat (TK) dazu , mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen , auf kleiner Flamme dünsten (evtl. etwas Wasser angießen).
Die Kartoffel reiben , die große Zwiebel sowie die Eier , Gewürze rein. Mit den Haferflocken n.B. binden.
Reibekuchen portionsweise in der Panne ausbacken , auf ein Blech geben. Mit dem Spinat belegen, die frischen Champignons drauf , den Käse. Bei 180 Grad im Backofen überbacken, bis der Käse verläuft.

Alternativ kann man den Spinat auch mit Sahne angießen , dann mit Schmelzkäse binden. In diesem Fall würde ich einen milden Käse zum Überbacken empfehlen

Zutaten

1kg	Kartoffeln, (gerieben)
500g	Spinat, TK
4große	Champignons
16Scheiben	Schmelzkäse, (Chester)
1kleine	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
2	Ei(er)
n. B.	Salz und Pfeffer
etwas	Butter
1große	Zwiebel(n)
n. B.	Haferflocken
	Muskat

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