Fisch unter der Wiese

Lachs mit Blattspinat

Für die Sauce Créme fraíche in eine schwere Pfanne geben , sanft erhitzen. Sie darf Bläschen werfen, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen, dann den Dill zugeben, verrühren , beiseite stellen.

Den Ofen auf 160°C vorheizen.

Die Butter in einer schweren Pfanne mit dem Öl schmelzen, die Lachsfilets einlegen , bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten ca. 5 Minuten braten.
Den Lachs nach dem Braten aus der Pfanne nehmen , abgedeckt im Backofen warm halten.

Den Knoblauch 1 Minute in der Pfanne unter rühren anbraten, Wein angießen aufkochen , einreduzieren lassen. Die Créme-fraíche-Mischung dazugeben , alles ca. 3 Minuten einköcheln.

Den gewaschenen Mangold (in gefällige Streifen schneiden) einrühren , zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer , Kräuterlingen abschmecken.

Die Lachsfilets auf vorgewärmte Teller anrichten , die Sauce mit dem Mangold darüber verteilen.
Pro Teller eine Scheibe Zitrone dekorativ anrichten , evtl. mit weiteren Dillzweigchen garnieren.

Ich reiche frisches Weißbrot/Baguette oder Reis , Salat dazu, sowie einen guten, trockenen Weißwein (evtl. den, den man zum Kochen verwendet hat).

Statt Mangold kann man auch super Brunnenkresse, oder wie oben angegeben, Blattspinat, verwenden.

Zutaten

2EL	Butter
1EL	Öl, (Sonnenblumenöl)
4	Lachsfilet, á 175g
300g	Crème fraîche
2EL	Dill - Spitzen
1Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt
100ml	Weißwein, trocken
1Bund	Mangold, (oder Blattspinat)
	Salz und Pfeffer
4Scheibe/n	Zitrone(n)
	Kräuterling(e)

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